Vori vori

El Vori Vori, unos de los caldos (sopa) más tradicionales en las mesas paraguayas. Se cree que la palabra vori vori viene de “bolita”, muchas veces utilizado el termino bori bori, pero en guaraní no se utiliza la B sino la V. Suele hacerse acompañado de una carne, normalmente pollo y si es gallina casera mucho mejor. También suelen usarse pucheros (carne con hueso)

Ingredientes

Para la sopa de pollo:

• 1 pollo entero
• 1 locote rojo, picado
• 1 tomate, picado
• 1 cebolla, finamente picada
• 2 cdtas. de sal gruesa
• Orégano
• 16 tazas (4 litros) de agua hirviendo

Para el vori-vori:

• 2 tazas de harina de maíz
• 1 rebanada gruesa de queso fresco
• Caldo de la sopa para humedecer la mezcla

Preparación

Dore el pollo en su grasa, sin que se queme. Retire del fuego. Prepare la cacerola con agua hirviendo. Ponga todas las verduras, salteándolas ligeramente en la grasa que quedó en la cacerola en que sofrió el pollo.
Agregue las verduras saltadas y el pollo dorado al agua hirviendo. Sale y añada el orégano desmenuzado. Hierva a fuego medio, hasta que esté blando.
Agregue los vori-vori y rocíe una cucharada de harina de maíz. Cocine 10 minutos más. Rinde 6 porciones.
Ponga la harina de maíz y el queso desmenuzado en un recipiente hondo. Humedezca con el caldo caliente, hasta obtener una masa con la cual pueda formar bolitas del tamaño de una uva. Echelas de a poco en el caldo hirviendo. Hierva 5 minutos. Si el caldo queda muy espeso, agréguele agua hirviendo.