Kiveve

Se trata de una preparación de textura suave, un punto medio entre un puré y una sopa. Es muy fácil de preparar y su sabor deleita a todos. Es una receta hecha con queso y calabaza. Se puede servir como plato principal o como acompañamiento de otros platos.
El kiveve tiene su origen en el colectivo indígena guaraní. Durante la época colonial, los españoles y los criollos lo incorporaron de manera habitual en sus mesas.
El secreto para lograr un sabor justo es dar con un calabaza bien pulposo, bien carnoso, que tenga un color anaranjado brillante.

Ingredientes

• 1 kilo de calabaza (andaí)
• 3 tazas de agua
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla finamente picada
• 1 taza de leche
• 1 cucharadita de sal gruesa
• 1 cucharada de azúcar
• 2 tazas de harina de maíz 
• 150 gr. de queso fresco.

Preparación

Hervir la calabaza, previamente pelada, en las tres tazas de agua (cacerola tapada). Calentar el aceite dorando en éste la cebolla. Agregar la leche, la calabaza pasada por la licuadora o tamiz, el azúcar, sal y la harina de maíz en forma de lluvia. Cocinar revolviendo continuamente durante 10 minutos o hasta que la harina de maíz esté bien cocinada. Agregar el queso desmenuzado, retirando inmediatamente del fuego. Esta preparación sirve para acompañar bifes a la plancha, asado, etc. También puede servirse solo.