Pastel Mandi'o (Empana de Mandioca)

Ingredientes

• 1 kg de mandioca picada
• 1 kg de carne
• 1 huevo
• 1 cucharadita de grasa
• 1 a 1 ¼ taza de harina de maíz
• ½ taza de harina cernida
• 1 macito de perejil
• sal fina.

Preparación

Hervir la mandioca en agua salada. Inmediatamente de retirar del fuego pasar por la máquina o pisar en el mortero. Poner en la mesa la mandioca y la harina de maíz. Agregar la grasa, sal, huevo y harina común. Amasar bien. Hacer bollos del tamaño de una galleta. Estirar con el palo de amasar, espolvoreando la masa y la mesa con la harina de maíz. Formar redondeles de 9 cms. de diámetro, más o menos. Rellenar con relleno de So'o ku'í (carne picada previamente hervida), con huevos duros y perejil picado. Humedecer los bordes con agua, cerrar y pasar la orilla con raviolera, o hacer repulgue. Freír en aceite o grasa muy caliente. Servir caliente.