Ryguasu ka’e

El Ryguasu ka’e es una receta típica paraguaya es gallina o pollo relleno asado (al horno)

Es popular su consumo en Semana Santa, especialmente el domingo de Pascua. La tradición viene de antaño, cuando los ahijados acostumbraban a llevar regalos a los padrinos, por aquel entonces, el jopói (obsequio) no eran aparatos tecnológicos, ropas ni huevos de pascua, sino lo que se obsequiaba era un ajaka (canasta) con un rico ryguasu ka’ẽ, una asadera de sopa paraguaya y chipa argolla esperando el ahijado por supuesto algún juguete o cualquier dulce como recompensa por parte del padrino o madrina.

Ingredientes

Para 6 personas

• 1 gallina casera (limpia, sin vísceras) 
• 1 diente de ajo 
• 2 cebollas 
• 1 zanahoria 
• 1 pimiento verde (locote) 
• 1 cda. de orégano fresco picado 
• 1 cda. de perejil picado 
• 1 cta. de tomillo fresco 
• 1 hoja de laurel 
• 1 cda. de manteca 
• 4 cdas. de salsa de soja 
• 2 huevos duros 
• Sal y pimienta 

Preparación

Originalmente el ryguasu ka’ẽ se hacía en el tatakua, hoy en día se hace también en hornos de cocina.

En una olla grande colocar 2 litros de agua, llevar al fuego y agregar la hoja de laurel, el ajo, cebollas, zanahoria y pimiento bien picaditos.

Cuando empieza a hervir, colocar la gallina entera junto con el perejil, el tomillo, el orégano y sal. El caldo debe cubrir totalmente, lo que ayudará a que la cocción sea uniforme.

Dejar cocinar a fuego medio hasta que la carne de la gallina esté tierna (aproximadamente una hora y media). Si necesita más líquido durante el proceso, puede agregar más caldo o agua caliente.

Retirar la gallina del caldo y colocarla en una asadera para horno. Salpimentar, rociar con la salsa de soja, rellenar a gusto y pintar con la manteca para que adquiera un mejor color.

Llevar al horno precalentado al máximo hasta que se dore bien por todos lados.

Opciones de relleno

Opción 1: chastaka

Ingredientes

• 200 g de cecina
• 3 cdas. de aceite
• 2 cebollas
• 1 locote
• 1 diente de ajo
• 1 mazo de perejil
• 1 cebollita de verdeo
• 2 hojas de laurel 
• 1 ramita de orégano fresco
• 3 huevos batidos 
• caldo cant. nec.
• sal, pimienta y comino a gusto

Preparación

Lavar bien la cecina y ponerla en agua fría para hidratarla.

Hervirla en el caldo con una hoja de laurel por 30 min aproximadamente.

Retirar y pisar en el angu’a (mortero) o con la procesadora, hasta desmenuzar bien la carne.

Picar la cebolla, el ajo, el locote y rehogar en el aceite junto con una hoja de laurel, el orégano y una pizca de sal.

Agregar la cecina desmenuzada, el perejil y la cebollita picados. Revolver bien; agregar un poco del caldo si está muy seco y cocinar unos minutos. Rectificar la sal e incorporarle el comino y la pimienta, a gusto.

Dejar cocinar unos minutos y agregarle los huevos batidos, revolviendo para que no se pegue. Utilizar para rellenar la gallina o antes de llevar al horno 

Opción 2: relleno de carne

Ingredientes 

• 250 g de carne cocida 
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo 
• 1 locote 
• 3 cdas. de aceite
• 1 hoja de laurel
• 1 pizca de comino 
• 2 huevos duros
• sal y pimienta

Preparación

Cortar la carne ya cocida (pueden ser los restos del asado o cualquier carne al horno) y molerla en un mortero (o procesarla en grueso con un procesador eléctrico).

Calentar el aceite, agregar las verduras, la hoja de laurel y una pizca de sal, y cocinar unos minutos.

Agregar la carne procesada, revolver y retirar del fuego. Salpimentar y agregar el comino. Dejar entibiar el preparado.

Luego, agregarle los huevos duros picados y rellenar la gallina antes de llevar al horno.

Opción 3: relleno de ave

Ingredientes

• 1 pechuga de pollo
• vísceras de la gallina
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 4 cdas. de aceite
• 2 tomates
• 1 hoja de laurel
• 2 ramas de orégano fresco
• sal y pimienta

Preparación

Lavar y retirar la piel de la pechuga del pollo. Picar la carne. Picar las vísceras de la gallina. Picar las verduras.

Calentar el aceite, agregar las verduras, una pizca de sal y rehogarlas.

Agregar las vísceras picadas y la hoja de laurel, cocinar unos minutos y luego agregar la carne picada. Revolver y dejar cocinar hasta que el preparado esté totalmente cocido.

Retirar y rellenar el ryguasu ka’ê.

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Sopa So’ó (Sopa paraguaya con relleno de carne)

Ingredientes

• Harina de maíz ½ kg
• Materia grasa ¾ Kg (manteca, grasa de cerdo)
• Cebolla, Perejil y cebollita de verdeo
• ¾ carne vacuna
• Media docena de Huevos
• Queso
• Leche
• Comino, sal y pimienta a gusto

Preparación

Para la masa: 

batir la grasa con los huevos, agregar la leche intercalando con la harina de maíz. Salar y agregar el queso.

Para el relleno: 

picar y hervir la carne. Rehogar la cebolla y agregar a la carne picada. Engrasar una bandeja. Poner la mitad de la grasa en la bandeja. Agregarle la carne picada y cubrir con la masa restante. Llevar al horno de 45 min a una hora

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Chipa Aramirõ (Chipa de almidón)

La chipa paraguaya siempre tuvo mucha aceptación. Si bien, antiguamente muchas recetas servían de cena inclusive de almuerzo, el uso más tradicional es para el desayuno, media mañana (terere ruparâ) o media tarde. Hoy en día, es parada obligatoria en nuestros viajes hacia el interior.

Ingredientes

• 250 grs de materia grasa (manteca de cerdo, mantequilla)
• 3 huevos
• 250 grs de queso de campo (queso de varios días, no fresco)
• 800 grs de almidón
• 1 cda de anís en grano
• 3/4 de taza de leche (150-200 ml aprox)
• 1 cdita y 1/2 de sal fina

Preparación

Es recomendable que todos los ingredientes estén a la misma temperatura.
Ablandar la grasa batiendo con un tenedor. Agregar uno a uno los huevos, el queso desmenuzado, el anís y la leche con la sal disuelta.
Incorporar el almidón de mandioca y amasar hasta mezclar bien.
Tomar trozos de masa y armar cilindros, uniendo los extremos para formar roscas pequeñas.
Poner en una asadera engrasada y llevarlas al horno precalentado a 180º – 200ºC de 15 a 25 minutos o hasta que estén bien doraditas (depende del tipo de horno).

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Chipa guasu

Chipa guasu es una torta de maíz cocida al horno o tatacuá, y constituye una de las 70 variedades identificadas de comidas llamadas "chipa...", comidas originaria de los guaraníes. Esta comida fue desarrollada en la Misiones Jesuíticas-Guaraníes,es típica del Paraguay.

Ingredientes

• 1 kg de maíz fresco (choclo/elote), preferentemente blanco, desgranaado 
• ½ kg de cebolla cortada a medio y luego en finas láminas (plumé) 
• ½ litro de leche o cuajada
• ¼ kg de grasa (manteca de cerdo) 
• 1 kg de queso Paraguay (queso rústico de campo, se puede suplantar con queso fresco o ricota un tanto seca) 
• 1 docena de huevos 

Preparación

Se ralla el choclo/ maíz o se lo desgrana, la mitad es pasado por la batidora/licuadora o mortero para molerlo bien. En la grasa o manteca se fríe la cebolla y se deja que baje la temperatura. 
Se baten muy bien los huevos hasta que espumen bien, se les agrega la leche. Se mezcla el maíz, mitad grano entero y mitad molido con la cebolla junto con su grasa, el queso desgranado con la mano o cortado en pequeños cubitos y la leche con los huevos. 
Debe quedar semilíquido. Se coloca en una fuente para horno previamente enmantecada y enharinada o cubierta con hoja de banano/plátano, se lo introduce al horno hasta que cuaje bien como una torta, debe quedar sequito pero con cierta humedad. 
Se corta en cuadrados grandes o pequeños y se sirve. Puede guardarse en el refrigerador y calentar en el momento de ser servido.

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Sopa Paraguaya

La sopa paraguaya es un plato típico de la gastronomía de Paraguay el cual es muy consumido común de la cultura y cocina de esta región,en la Misiones Jesuíticas Guaraníes. La sopa paraguaya se trata de un bizcocho esponjoso salado, de muy rico contenido calórico y proteico, producto del sincretismo guaraní y español

Ingredientes

• 4 cebolla medianas.
• 500 cc de Aceite o 250 gramos de manteca.
• 750 gramos de Queso Mantecoso.
• 6 huevos.
• 1 kilo de harina de maíz (se puede reemplazar por sémola)
• 500 cc de Leche.
• cantidad a gusto de Sal

Preparación

Picar la cebolla y cocinarla en el aceite o la manteca derretida hasta que quede transparente (unos 10 minutos). Dejar enfriar Desmenuzar el queso mantecoso y batir los huevos Agregar a la cebolla el queso, los huevos, la harina, la leche y sal a gusto. Mezclar bien hasta que quede una pasta homogénea. Dejar descansar unos minutos Aceitar apenas una asadera, verter la pasta y hornear en horno pre calentado de 20 a 25 minutos (al clavar un cuchillo, debe salir limpio), hasta que la cubierta esté dorada

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