Pajagua mascada

Pajagua mascada es una masa frita cuya base es la mandioca. Se le da también el nombre de “payaguá mascada”, en alusión a una de las etnias guaraníticas (“payaguáes”) que poblaron la geografía paraguaya en tiempos precolombinos.

Ingredientes

•  350 g de carne cocinada y molida
•  1 kg de mandioca (yuca)
•  1 diente de ajo
•  4 cucharadas de grasa o aceite
•  1 cucharada de sal fina
•  1 pizca de comino
•  Cebollita picada
•  2 Cdas Almidón o harina
•  Harina cant./n

Preparación

Pelar y hervir la mandioca en agua salada, al estar tierna retirar y hacer un pure.
La carne previamente hervida y picada (o si lo prefiere cruda) se mezcla con el pure de mandioca, el ajo picado, la cebolla picada y frita, sal, comino y 2 cucharadas de almidón. 
Se mezcla bien hasta notar una masa homogénea.
Para hacerlas todas más o menos del mismo tamaño, se puede usar una cuchara o cucharón y con las manos húmedas se toman porciones de la mezcla, se hace una bola y se aplasta entre las palmas de las 2 manos (para darle forma de hamburguesa), el grosor debe ser de 1.5 cm aprox, luego pasar por harina común o almidón. (Esto es para que no se deshaga al freir)

Freir en abundante aceite muy caliente si la carne ya está cocida, o apenas caliente si la carne es cruda (procurar que el aceite cubra toda la preparación).
Sacarlos sobre papel absorbente y servir caliente.
La receta original pide grasa de pella. 
En el campo tambien agregan harina de maíz a la preparación

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Chicharô trenzado

El “chicharó trenzado” no es más que la variedad del chicharrón en la que lonjas de carne son literalmente dispuestas en forma de trenzas antes de su cocción.

Ingredientes

• 2 kg de matambre vacuno
• 8 dientes de ajo
• agua y jugo de limón cantidad necesaria

Preparación

Cortar el matambre en tiras largas de 5 cm de ancho. 
Trenzar las tiras y atar los extremos con hilos.
Cocinar en poca cantidad de agua y jugo de limón y saborizar con sal y pimienta.
Una vez blando y sin agua agregarle el ajo y dorar a la parrilla servir caliente con un poco de ensalada y mandioca.

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Mandi’o chyryry

Mandi’o chyryry

El mandi’o chyryry es una mezcla de mandioca, huevos y queso. Normalmente se come en la cena, aprovechando los restos de mandioca del medio día.

Ingredientes

• 150 grs. de mandioca hervida. 
• 30 grs. de cebolla. 
• 2 huevos. 
• 40 grs. de queso paraguay. 
• 50 ml. de aceite. 
• 20 grs. de cebollitas de verdeo. 
• 1 pizca de Kuratû (cilantro). 
• Sal y pimienta a gusto

Preparación

Picar la mandioca (previamente hervida con sal) en daditos pequeños.

Rehogar la cebolla, agregar la mandioca, los huevos y el queso paraguay desmenuzado previamente. Picar las cebollitas y el Kuratu, agregar sal y pimentar a gusto.

Servir bien caliente.

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Chicharô Hu’itî

Chicharô Hu’itî

El chicharô hu’itî, es otro desayuno contundente consumido como para aguantar todo el día de duro trabajo.

Ingredientes

• 1 kg de costilla de cerdo
• 500 gr de harina de maíz
• 1/2 tazas de jugo de limón
• sal a gusto

Preparación

Cortar en trozos las costillas 

Condimentar a gusto con sal y limón . 

Llevar al horno hasta que las presas estén doradas 

Tostar la harina de maíz en una sartén, luego poner 

en un recipiente hondo y echar en ella las costillas y mezclar con la harina de maíz. 

Servir a gusto con mandioca

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Jopara

El Jopara

 El Jopara pronunciado (yopará) en el idioma guaraní que significa mezcla o combinación. Es un plato típico paraguayo que se consume cada 1 de octubre para ahuyentar al mítico Karai Octubre.De ahí la tradición de preparar un suculento y abundante jopara tomando como ingredientes, el locro y el poroto acompañados de verduras, zapallo, cebolla, tomate y cilantro y mucho queso paraguay.

Ingredientes 

Para Jopara, sin carne

• 200grs. de locro. 
• 200grs. de poroto seco. 
• 1 cubito de caldo de verdura. 
• 2 cebollas blancas. 
• 4 tomates. 
• 200grs. de zanahoria. 
• 2 mazos de cebollita de verdeo. 
• 200grs. de zapallo. 
• Sal y pimienta cant./n
• Comino a gusto. 
• Aceite de girasol cant/n. 

Preparación

 Poner en remojo el poroto y el locro por separado, como mínimo 12 hs. Luego hervir juntos en una olla, agregar el cubito de caldo de verdura, y cocinar hasta que se sienta blando.

 Aparte rehogar las cebollas, incorporar los tomates picados y las zanahorias, el zapallo cortado en cubos regulares. Incorporar al sofrito y mezclar con el caldo de poroto y locro, continuar con la cocción hasta que todo esté tierno.

Condimentar y por último agregar las cebollitas de verdeo, tiene que quedar un caldo espeso.

 Es uno de los platos típicos más apreciados y deliciosos del país

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